Идеальный клинок имеет ровные спуски от самого обуха вниз, к режущей кромке. Именно такие японские спуски позволяют добиться легкости реза. С исторической точки зрения, прямые клиновидные спуски — это самый популярный тип формы лезвия. Их имели японские катаны, саксы викингов, гладиусы римлян, испанские навахи и т. д. Технологически сделать такие спуски не так просто и совсем недешево. Ножи с прямыми спусками не могут быть дешевыми хотя бы из-за того, что при производстве клинка снимается (идет в отходы) около 60% материала. Но только такой клинок может идеально резать.
2. Толщина лезвия.
Тонкое лезвие лучше режет, нож словно бритва, играючи проходит сквозь любые продукты. У ножей «Samura» лезвие у рукояти имеет толщину примерно 3 мм., и плавно сужается к кончику до толщины 0,1 мм. — это придает клинку гибкость и упругость.
3. Вес ножа.
Нож не должен быть тяжелым — это часть философии «Samura». Если нож лёгкий — рука повара не устанет, лёгкий нож легче контролировать.
4. Твердость стали — это ключевой фактор.
Только твердая японская сталь способна дать длительную киренагу (киренага — понятие, относящееся к возможности ножа удерживать заточку, то есть насколько долго нож может оставаться острым). У ножей «Samura» твердость стали в среднем 58−61 HRC — это оптимальная твердость для ножевой стали. Менее твердая сталь быстро тупится, более твердая слишком хрупкая.
5. Острота.
Ножи «Samura» очень острые. Ручная заточка на мокром камне и полировка режущей кромки намного сложнее и дороже обычной автоматической заточки на станке, но только такая заточка подарит вам необыкновенное ощущение японского реза. Угол заточки режущей кромки соответствует японскому стандарту — 18−21 градус.
ПЕРЕЙТИ К НОЖАМ →