Полезно знать

Пчак - восточный красавец

Пчак — традиционный и очень древний национальный нож народов Средней Азии — узбеков и уйгуров. Этот регион считается одним из самых старейших очагов возникновения цивилизации, а потому может похвастать богатейшей культурной историей, так не похожей на традиции и обычаи Запада. А что способно дать лучшее представление о быте и нравах любой нации? Конечно, аутентичный национальный инструмент. Ведь его геометрия, предназначение и ключевые особенности могут многое рассказать о самобытности древних восточных народов. Восток, как известно, дело тонкое, и его кулинарные традиции — это нелёгкая наука и целая философия.

Основной компонент блюд у узбеков — это мясо, приготовленное различными способами. Преимущественно — баранина: во-первых, в стране всегда было очень развито овцеводство, а во-вторых, она считается ритуальным исламским блюдом. Намного реже, но всё же употребляются конина, говядина и птица. А вот рыбу узбеки практически не едят — долгое время она была попросту недоступна, да и потом её привоз в регион себя не оправдал.

Из овощей особенно популярен лук, также используется морковь, тыква, репа. Но самостоятельных блюд из них не делают, и используются они только в составе мясных, мучных или зерновых блюд (плов, шаурма, лагман, долма, шурпа, шашлык и т. д.).

Очень распространены мучные изделия: те же лагман и манты, манпар, самса, лепешки из кукурузной или пшеничной муки, которые заменяют хлеб. А из зелени народом особенно любимы укроп, кинза, мята, эстрагон. Ну и, конечно, разнообразные крупы: рис, пшено, горох, маш, другие бобовые и т. д.

Для обработки такого разнообразия ингредиентов к блюдам нужен был совершенно особенный универсальный инструмент. Именно им и стал восточный нож пчак.

Профиль его клинка относится к одной из базовых разновидностей trailing point: идеально прямой у рукояти обух к острию резко приподнимается на 3−8 мм. Поперечное сечение клиновидное, спуски прямые (крайне редко — вогнутые или линзовидные). Клинок у рукояти может достигать толщины 4−5 мм, к острию сужаясь в ноль. Лезвие довольно широкое, иногда до 50 мм. Его длина колеблется в диапазоне от 160 до 220 мм. Изначально клинок затачивался лишь с одной стороны, но сегодня распространены оба вида заточки — и односторонняя, и привычная европейцам двухсторонняя.

Такая геометрия обеспечивает максимальную протяженность режущей кромки и великолепные свойства самого реза, деля нож пчак по-настоящему универсальным и многофункциональным. Им можно разделывать тушу, резать мякоть, овощи, зелень или тесто на лапшу. Прекрасно сработается этот вид и с рыбой — пусть это и не входило в его первоначальную функциональность.

Рукоять — не менее интересная деталь ножа пчак. Она всегда значительно уже ширины лезвия, но немного расширяется к навершию и оканчивается крюкообразным изгибом вниз. Удерживать такую рукоять очень комфортно и удобно.

На сегодняшний день нож пчак остаётся уникальной и неповторимой разновидностью с истинно восточным колоритом — достойным представителем национальных узбекских ножей.

Пчак из коллекции Samura «Sultan» станет прекрасным дополнением к арсеналу кухонных инструментов, разбавив её своим восточным колоритом.

ПЕРЕЙТИ К ПИЧАКАМ→