Мы рекомендуем регулярно проводить правку ножей на керамическом мусате или на точильном камне.
Мусат — это стержень, сделанный из стали, с напылением алмазного покрытия или керамики. Во время правки ведите по мусату режущей кромкой ножа от себя, плавно сдвигая нож от рукоятки к острию.
Точильные камни имеют разную степень зернистости:
— грубые — зернистость до 1000 — используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки;
— средние — зернистость 1000−3000 — используются для заточки как таковой;
— мягкие — выше 3000 — используются для чистовой правки ножа.
Перед использованием точильного камня его необходимо полностью погрузить в воду на 10−15 минут. Во время заточки точильный камень должен быть немного влажным. При заточке японских ножей с односторонней заточкой сначала необходимо затачивать выступающий спуск, до появления равномерного заусенца, а только потом с небольшим нажимом несколько раз провести по камню вогнутой стороной. При заточке ножей с «двусторонне-симметричной» заточкой (которую имеют ножи Samura) сначала затачивайте одну сторону, до появления заусенца, потом приступите к заточке другой стороны ножа.
При необходимости повторите операции на более мелкозернистом камне. Затачивайте нож так долго, как это требуется для достижения остроты ножа. При работе следите за тем, чтобы сохранялся первоначальный угол заточки в 15−17 градусов, заданной при производстве (используйте держатель угла заточки).
ВНИМАНИЕ! Никогда не проверяйте качество заточки руками. Даже при неглубоком порезе микроскопические металлические опилки, попавшие в порез, не дадут ране быстро зажить.
ПЕРЕЙТИ К ТОЧИЛЬНЫМ ИНСТРУМЕНТАМ→