Представляем Вашему вниманию рейтинг кухонных ножей, а точнее, тех их разновидностей, которые в обязательном порядке должны присутствовать на каждой кухне, охватывая максимальный спектр возможных кулинарных работ.
Видовой ассортимент ножевого рынка настолько широк, что порой не очень неподготовленному человеку или молодой хозяйке затруднительно определиться с выбором и решить, что действительно жизненно необходимо, а без чего вполне можно обойтись хотя бы первое время.
ТОП наиболее востребованных на кухне видов:
Возглавляют наш список 3 самых популярных ножа, входящие в состав «Поварской тройки» — Овощной, Универсальный и Европейский Шеф. По большому счету это минимальный, но вполне достаточный по функциональности набор, способный справиться почти с любым кулинарным действием. Собственно, на эти ножи и ложится основная нагрузка в процессе готовки.
- Овощной нож, как понятно из названия, служит для чистки и нарезки овощей и фруктов. Он отличается коротким нешироким лезвием, не слишком большим размером и легким весом. Кончик такого ножа заострен: им очень удобно вырезать глазки, плодоножки или другие дефекты мякоти. При помощи этого же ножа можно порезать и другие небольшие продукты.
- Название универсального ножа также говорит само за себя: он многофункционален и подходит для чистки или нарезки практически любого продукта — мяса и сыра, хлеба и колбасы, овощей и фруктов. Большая часть кулинарных операций выполняется именно им. Для универсала характерна средняя длина и небольшая ширина лезвия.
- Не менее функционален и Европейский Шеф-нож: в его обязанности входит и нарезка мяса или гастрономии, и рубка или измельчение зелени (равно как и других продуктов), и шинковка капусты. Без него повару ну просто никак не обойтись, отсюда и название. Для Шефа характерно широкое длинное лезвие и массивность.
- Некоторые кулинары предпочитают вместо европейца использовать японский национальный нож Сантоку (его ещё называют Японский Шеф). Он предназначен для тех же целей, но отличается геометрией клинка: у шефа лезвие поднимается к ярко выраженному острию, а у сантоку, напротив, обух спускается к режущей кромке, и острие получается несколько «сглаженным». Какой из них удобней — каждый решает сам, и чаще всего это решение основывается на собственном опыте.
- Следующий герой нашего рейтинга кухонных ножей — хлебный. Его очень длинный клинок имеет серейторную заточку. Именно эти мелкие и частые зубчики на лезвии позволяют быстро и эффективно нарезать любую выпечку, будь то пирог, торт или батон: они буквально «вгрызаются» в продукты, легко преодолевают хрустящую корочку, не сминая при этом пышную середину и почти не образуя крошек. По этой же причине такой нож прекрасно подходит и для работы с мягкими овощами и фруктами — помидорами, арбузом, цитрусовыми. Прочная кожура для него не препятствие, а нежная мякоть при этом практически не теряет сок. В качестве хлебного ножа идеален керамический: при нарезке выпечки образуется меньше крошек, а горячий хлеб с лёгкостью рассекается острейшим лезвием.
А замыкает ТОП рейтинга ножей кухонный топорик. Большинством хороших и качественных ножей не рекомендуется резать кости мяса и птицы или разделывать рыбу — они могут быстро выйти из строя. Вот здесь топорик и приходит на помощь, ибо его основная обязанность — именно работа с костями. Потому-то он и считается столь незаменимым ножом. Им можно быстро разделать большой кусок мяса, тушку птицы или кролика, порубить рыбу на стейки и при этом не нанести ни себе, ни другим ножам никакого урона. Кстати, его большой и очень широкий клинок так же легко сможет справиться и с уже готовым блюдом, например, с большим куском запеченного мяса, молочного поросенка или рождественской индейкой