Рано или поздно приходит день, когда кухонные ножи начинают требовать заточки. Заточка ножей на точильном камне является самым качественным и простым способом доведения режущей кромки ножа до необходимой остроты. В настоящее время существует очень много различных вариантов точильных камней, которые различаются: по материалу, по размеру и по главному параметру — зернистость. Самые распространенные материалы среди точильных камней — это керамические, водные, алмазные и натуральные.
Мы предлагаем использовать проверенные веками — водные точильные камни.
Водные точильные камни
Это универсальный инструмент для заточки и поддержания остроты любого ножа на вашей кухне. К неоспоримым преимуществам водных точильных камней можно отнести: мягкий и щадящий режим работы, позволяющий довести до максимальной остроты любое лезвие. Что очень важно при работе с твердыми сталями, когда возможно выкрашивание режущей кромки. Японские точильные камни не засаливаются и не меняют свою способность к заточке ножей. Минимальный износ точильного камня наблюдается как при обычной, так и при интенсивной работе. Именно по этому водный точильный камень прослужит Вам долгие годы.
Водные камни различаются по разной степени зернистости. Полную качественную заточку можно осуществить с применением, как минимум трех видов камней с разной степенью зернистости. Начинать заточку ножей нужно с камней, обладающих большой степенью зернистостью и постепенно переходить на мелкозернистые камни.
1. Грубая заточка. Выполняется с использованием точильных камней от 400 до 1000 — грубым абразивом формируется правильный угол (геометрия режущего клина);
2. Средняя заточка. Производится с использованием точильных камней от 1000 до 3000 — шлифуется более мелкими абразивами до необходимой гладкости;
3. Финишная, если такая заточка необходима. Производится с использованием точильных камней от 3000 до 8000 — полируются подводы до зеркального блеска (доводка).
Для поддержания остроты кухонных ножей в домашних условиях, будет достаточно 2-ого этапа с точильными камнями от 1000 до 3000.
Керамические точильные камни
Имеют несколько положительных качеств, такие как: хорошая обработка поверхности, долговечность, неприхотливость и низкая цена. Но проигрывают другим видам точильных камней по нескольким параметрам. Первое — это заточка керамическим камнем будет слишком медленной и трудоемкой. Второе — даже в наши дни найти мелкозернистый керамический камень — очень сложно.
Алмазные точильные камни
Это металлическая или пластиковая основа, на которую нанесено алмазное напыление в виде различных узоров. Достаточно долговечный камень, но требует время для притирки. Плохо закрепленные алмазные зерна выкрашиваются, только после этого точильный камень обретает оптимальную форму, которая рассчитана на долгое время качественной работы.
Алмазными точильными камнями успешно можно править и наточить керамические и керамотитановые ножи.
Алмазные камни просты в работе, износостойкие (поверхность всегда остается ровной), обеспечивают высокий темп заточки. Не требуют обязательного смачивания в воде, но это всегда рекомендовано, потому что упростит заточку. Из минусов же у алмазных камней стоить отметить возможность повредить режущую кромку кухонного ножа. Как правило, это происходит при небрежной и быстрой заточке.
Натуральные точильные камни
В природе встречается большое множество природных камней из которых изготавливают точильные бруски. Существуют природные камни, которые имеют самую мелкозернистую степень и однородную породу, а также обладают поразительно крепкими связями между зернами. Однако работать с такими камнями следует только с использованием минеральных масел, иначе поверхность очень быстро загрязнится и станет негодна для использования. Бывает, что встречаются далеко не однородные абразивные зерна в природных камнях, которые имеют свойство колебаться в своих размерах. Зачастую природные камни сравнивают с искусственными камнями, так как их преимущество не всегда очевидно. Искусственный камень окажется более долговечным и эффективным, когда природный камень очень дорого обойдется своему владельцу, а его хрупкость заставит обтачивать и выравнивать брусок вручную, сразу же после покупки.