Самые популярные разновидности классических японских ножей:
Накири (Nakiri) — топорик для овощей и зелени. Большое лезвие длиной от 15 до 24 см., высокая твердость клинка и острота режущей кромки сочетаются с идеальной формой для работы с растительными продуктами. Кончик клинка слабо заострен, его форма прямоугольная, служит для упора на доску, тогда как средняя часть и основание одним движением мелко шинкуют овощи, фрукты и зелень.
Янагиба (Yanagiba) для сашими. Основное назначение — тонкая нарезка рыбы. Форма и острота янагиба позволяют с хирургической точностью нарезать слайсы идеальной толщины и формы. К поверхности лезвия не прилипает сырая рыба: конструкция ножа предполагает резку в одном направлении. Односторонняя заточка повышает точность нарезки. Без сомнения, это лучший японский кухонный нож для приготовления суши.
Деба (Deba) — лучший нож для разделки рыбы. Основное назначение Deba — нарезка и разделка рыбных продуктов. Небольшие ножи Деба используют для работы с морепродуктами, модели побольше — для крупной рыбы. Длина клинка может составлять от 10 до 30 см.
Сантоку (Santoku) — универсальный нож. Название этого ножа переводится как «три добродетели». Этот инструмент подходит для трех типов продуктов: мясных, рыбных и растительных (зелень, фрукты, овощи), и для такого же числа работ: разделки, нарезки, рубки. Идеальная форма и острое лезвие Сантоку справляются с любыми задачами. Длина режущей кромки составляет 16−18 см. Острота режущей кромки Сантоку возрастает от основания к кончику. Движения ножом должны быть одиночными, плавными, направление — сверху вниз.
ПЕРЕЙТИ К НОЖАМ →