Традиционный клинок сделан из стали с высоким содержанием углерода (сердцевина), покрытой ламинатами из более мягких сплавов. Верхний слой делает клинки более прочными, стойкими к коррозии и механическим воздействиям, повышает срок его службы.
Классический нож из Японии имеет одностороннюю заточку, хотя есть и двусторонние модели. При изготовлении клинка на заказ мастер учитывает, какая рабочая рука у повара: правая или левая. Это важно для односторонних моделей.
Количество слоев, покрывающих сердцевину клинка, определяется типом заточки. В односторонних он один, в двухсторонних — два.
Рукоять японского ножа может являться одним целым с клинком: обе конструктивные части выкованы из одной целой заготовки. Например, как ножи из линейки «Bamboo», которые отличаются повышенной стойкостью к растрескиванию и прочностью.
ПЕРЕЙТИ К НОЖАМ →