Условия эксплуатации профессионального ножа для повара существенно отличаются от нагрузки на домашней кухни. Именно поэтому к такому инструменту предъявляются повышенные требования по многим параметрам:
- экологичности и безопасности использования при работе с различной пищей (химическая инертность). Материал ножа не должен вступать в реакцию с веществами продуктов или оставлять на них привкус металла;
- прочности. Понятно, что в кафе и ресторане нож подвергается гораздо большим и интенсивным нагрузкам, и он должен с честью их выдерживать без поломок и выхода из строя;
- устойчивости к частому мытью, воздействию моющих и дезинфицирующих средств. И снова — на профессиональной кухне нож будет подвергаться этому намного чаще, чем дома;
- гигиеничности. Профессиональный нож для повара должен изготавливаться только из качественных материалов, не благоприятствующих размножению бактерий и не склонных к образованию очагов коррозии. Его швы и стыки должны быть надёжно защищены во избежание попадании пищи. В этом плане желательно наличие больстера, который, помимо прочего, ещё и защищает пищу от контакта с рукой.
И уж, конечно, такой нож обязательно должен быть лёгким, очень острым, удобным и комфортным в работе, чтобы обеспечить необходимую эргономичность действий и экономию сил при многочасовой готовке.
Компания Samura предлагает на выбор несколько линеек профессиональных ножей для поваров.
Это набор из трёх традиционных видов, известных в Японии с незапамятных времен: овощного накири, ножа для силовой работы деба и ножа для пластования рыбы янагиба.
Линейка воплотила в себе все характерные черты древнего ножевого производства: типично японская геометрия клинков и рукояти цилиндрической формы из натурального дерева (палисандр).
Это единственная линейка Samura, полностью изготовленная из стали. Металлическая рукоять, имитирующая стебель бамбука, надёжно спаяна с клинком и образует с ним единую стальную конструкцию без единого шва или стыка — очень прочно и гигиенично.
Отсутствие больстера компенсируется утолщением рукояти у клинка. А мыть такие ножи можно даже в посудомоечной машине.
Клинки включают 67 слоев стали различной твёрдости, а рукояти выполнены из высококачественного композитного материала и оборудованы больстером и заглушкой.
MO-Vи PRO-Sс рукоятями из стекловолокна и больстером.
Golf где больстера как такового нет, но он успешно заменяется особой формой рукояти с утолщением у клинка.
Любая из этих серий профессиональных ножей станет отличным приобретением для кухни кафе или ресторана. Все описанные выше коллекции полностью удовлетворяют всем требованиям, предъявляемым для оборудования HoReCa.
- Клинки производятся только из лучших ножевых сталей японских и европейских производителей AUS-8 и VGold-10. Стали легируются различными элементами, улучшающими их сопротивляемость к коррозии, а также прочностные и другие эксплуатационные свойства. А значит — хорошо переносят повышенную влажность и температурные перепады. А также химически нейтральны, не влияют на вкус продуктов и сами не портятся под их воздействием.
- Твердость этих сталей составляет не менее 61 HRC. Это несколько больше, чем у ножей европейского производства, поэтому профессиональные ножи Samura — золотая середина между более мягкими, но быстро теряющими остроту, и более твердыми, но хрупкими. Они могут долго держать заточку, не теряя эффективности реза, что очень важно при повышенной нагрузке в кафе и ресторанах.
- Большинство линеек оснащены больстером — обязательным элементом для использования в сфере HoReCa. А там, где он отсутствует, конфигурация рукоятей такова, что полностью берет на себя все его функции. Ножи Samura для HoReCa очень гигиеничны и безопасны в использовании.
- Пластиковые рукояти выполняются из лучших марок материала — G-10 и ABS-пластика. Они экологичны, безопасны для человека, не вступают в реакцию с химическими веществами, устойчивы к влаге и высоким температурам и очень долговечны. Лучшее подтверждение их качества — это то, что они зачастую применяются даже при изготовлении медицинских изделий и детских товаров. Деревянные же рукояти пропитываются специальными составами, повышающими их сопротивляемость негативным факторам внешней среды. Так что срок их эксплуатации будет не намного меньше, чем у пластиковых.
Японские ножи давно завоевали репутацию прочного, надёжного и качественного инструмента. Профессиональный нож от Samura (Samura для HoReCa) — это выбор отличного помощника для любого повара.