Рукояти японских ножей изготавливают из различных материалов:
Натуральная древесина Это экологичный, теплый материал, остается самым привлекательным для шеф-поваров и домохозяек. Дерево способно выдерживать большие нагрузки. И несмотря на то, что древесина сравнительно быстро изнашивается и требует тщательной чистки, большинство отдают предпочтение именно ей. Линейки ножей SAMURA с деревянными рукоятями:Kaiju, Okinawa.
Сталь Стильные ножи с цельной конструкцией лезвия и рукояти — это самые практичные изделия. Они не прихотливы в уходе (допускается мыть даже в посудомоечной машине). Также они максимально гигиеничны, т.к. отсутствуют различные стыки. Линейки ножей SAMURA со стальными рукоятями: Bamboo, Alfa, Reptile, Meteora.
ABS-пластик Современный вид пластика позволяющий выпускать удобные и надежные рукояти для поварских инструментов при наименьшей стоимости. Устойчив к нагрузкам. Неприхотлив в уходе (допускается мытьё в посудомоечной машине). Линейки ножей SAMURA с рукоятями из ABS-пластика: Harakiri, Shadow, 67 Damascus, Eco-ceramic, Golf.
Композитный материал G-10 Рукояти из стеклопластика G-10 приятны на ощупь, не проворачиваются. Максимально практичны и не требуют особого ухода. Сочетают в себе все преимущества дерева и пластика и исключают их недостатки. Линейки ножей SAMURA с рукоятями из G-10: MO-V, PRO-S, Damascus, Sultan.
Микарта Многослойный материал состоящий из композита волокон ткани, стекловолокна и углепластика. Материал обладает высокой стойкостью к механическим воздействиям, водонепроницаемостью, способностью переносить перепады температурного режима и не впитывает неприятные запахи. Рукояти из Микарты плотно лежат в руке, не проворачиваются. Линейки ножей SAMURA с рукоятями из Микарты: Blacksmith, SUPER 5.